Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de bleekselderij en wortel in ruim kokend water met wat zout in 5 min bijna gaar. Giet af en laat uitlekken.
Verhit ondertussen 2 el olie in een braadpan en bak de bacon in 5 min knapperig. Neem de bacon uit de pan, voeg het gehakt toe en bak het rul met een vork. Voeg de ui, knoflook, bleekselderij en wortel toe en roerbak nog 3 min. Voeg de kruiden, tomatenpuree en bacon toe en bak 1 min. Voeg 125 ml warm water toe zodat een mooi dikke saus ontstaat en laat 5 min pruttelen. Breng op smaak met zout en peper en verdeel de gehaktmassa over een ingevette ovenschaal.
Verdeel de puree gelijkmatig over het gehaktmengsel. Trek er met een vork lijntjes in, bestrooi met het paneermeel en druppel er nog wat olie over
Bak de gehaktschotel in het midden van de oven nog 35 min totdat de pureelaag een mooi korstje heeft en goed bruin is.
