Rijstpudding uit de oven met appelcompote

Cook time: 90 min
Ingredients: 500 ml melk zout; 125 g dessertrijst; 1 bio-citroen; 3 zure appels (ca. 500 g (bijv.); 3-4 el suiker granny smith); 2-3 el kweepeergelei of abrikozenjam; 2 eieren; 40 g zachte boter (+ invetten); 8 g vanillesuiker poedersuiker (+ bestuiven)

Recept afdrukken

Bereiding 1 30

Gang Nagerecht

Porties 4 personen

Ingrediënten

500 ml melk zout
125 g dessertrijst
1 bio-citroen
3 zure appels (ca. 500 g bijv.
3-4 el suiker granny smith)
2-3 el kweepeergelei of abrikozenjam
2 eieren
40 g zachte boter + invetten
8 g vanillesuiker poedersuiker + bestuiven

Bereiding

Breng de melk met een snufje zout aan de kook. Roer de rijst erdoorheen en laat afgedekt op zeer laag vuur ca. 30 minuten wellen. Roer af en toe door. Neem de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Was de citroen, rasp de helft van de schil fijn. Halveer de vrucht en pers hem uit.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Breng de appelblokjes met het citroensap, 1-2 el suiker en 2 el water aan de kook. Laat afgedekt op laag vuur ca. 15 minuten stoven. Roer de kweepeergelei erdoorheen. Laat de compote afkoelen.
Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C). Splits de eieren. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Klop de boter, 2 el suiker, de vanillesuiker en de citroenschil romig. Klop de eidooiers één voor één erdoorheen. Spatel de lauwwarme rijst beetje bij beetje erdoorheen. Spatel tot slot de stijfgeklopte eiwitten erdoor. Schenk het mengsel in een ingevette ovenschaal en bak in 40-45 minuten gaar in de oven. Neem de rijstschotel uit de oven en bestuif met poedersuiker. Serveer met de appelcompote.