Ingrediënten
- 75 g fijne kristalsuiker
- 50 ml water
- 200 g frambozen
- 4 el cream sherry
- 600 g lange vingers
- 12 g gelatinepuddingpoeder frambozen- of aardbeiensmaak
Voor de vanilleroom
- 250 g mascarpone
- 2 el custardpoeder
- 300 g dikke vanillevla
- 300 ml slagroom
- 1 tl vanille-extract
- 2 el poedersuiker
Voor de topping
- 150 g frambozen
- 1 el poedersuiker
Bereiding
Voorbereiding (10 min)
- Zet een springvorm van 23 cm klaar en zorg dat alle ingrediënten afgewogen zijn. Maak de sherrysirop en prak de frambozen. Klop de mascarpone alvast los in een kom.
Bereiding (totaal ± 55 min + 30 min koelen + 1 nacht opstijven)
- Doe de kristalsuiker en het water in een klein pannetje en verwarm tot de suiker is opgelost. Voeg de frambozen toe en neem van het vuur. Prak de frambozen en laat volledig afkoelen. Roer de sherry erdoor.
- Maak de vanilleroom: meng de mascarpone met het custardpoeder, roer de vanillevla erdoor en klop geleidelijk de slagroom erdoor tot een dik mengsel ontstaat. Meng het vanille-extract en de poedersuiker erdoor.
- Doop de lange vingers in het sherrymengsel en bedek de bodem van de springvorm in een enkele laag. Druk de vingers stevig aan zodat er geen gaten ontstaan. Lepel de helft van de geprakte frambozen erover en druk licht aan.
- Verdeel de helft van de vanilleroom erover. Leg daarop een tweede laag lange vingers, gedoopt in sherry, en verdeel de rest van de geprakte frambozen erover. Strijk de resterende vanilleroom mooi glad. Zet 30 minuten in de koelkast.
- Maak de gelatinepudding met de helft van de aangegeven hoeveelheid water op de verpakking en laat iets afkoelen. Giet de vloeibare pudding over de taart en verdeel gelijkmatig. Laat minimaal 30 minuten opstijven en zet de taart daarna een nacht in de koelkast.
- Meng voor de topping de frambozen met de poedersuiker en laat staan tot ze glanzen. Snijd de taart los van de rand, verwijder de vorm, leg op een schaal, verdeel de frambozen erover en serveer.
Opmerkingen
Bron: Foodies
