Ingrediënten
- 300 g gemarineerde steak rund
- 400 g zoete aardappel
- 1 el maïszetmeel
- snuifje paprikapoeder
- 2 stronkjes witlof
- ½ rode appel
- 150 ml volle yoghurt
- 30 g rozijnen
- scheutje witte wijnazijn
- olijfolie
- ½ kuipje crème fraîche à 125 ml
- 2 tl gedroogde dragon
- 1 tl Franse mosterd
- ½ kropsla in stukken gescheurd
- zout en zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Snijd de zoete aardappelen in frietjes (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met een scheutje olijfolie, het maïszetmeel en een snuifje paprikapoeder. Rooster 20-25 min., tot de frietjes goudbruin zijn. Haal uit de oven en kruid met zout.
- Witlofsalade: snipper het witlof fijn en snijd de appel in partjes (schillen hoeft niet). Schep de witlof en appel om met de yoghurt, rozijnen, een scheutje olijfolie en een scheutje witte wijnazijn. Kruid met zout en zwarte peper (zie tip).
- Verhit een scheutje (olijf)olie in een pan en bak de steak 2-3 min. aan beide zijdes op hoog vuur, dan is die rosé. Voeg op het einde een klontje boter toe en laat bruisen voor extra smaak. Haal uit de pan en laat rusten.
- Voeg de crème fraîche, dragon, mosterd en 100 ml water toe aan het achtergebleven bakvet en verwarm 2 min. op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Serveer de zoete aardappelfrietjes met de steak, witlofsalade en kropsla. Werk af met een lepeltje bearnaisesaus. Smakelijk!
- TIP: Voeg naar smaak nog een schepje mosterd of een restje verse kruiden toe aan de salade.
Opmerkingen
Bron: 15gram.be (aangepast)
