Citroen-meringuetaart

EEN DAG VAN TEVOREN Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Was de citroen en rasp de schil er fijn af. Pers de citroen uit. Scheid 3 eieren. Bewaar de eiwitten in de koelkast. Klop de kwark, de roomkaas, de crème fraîche, 120 g lemoncurd en 75 g suiker met een handmixer tot een glad mengsel. Klop er 2 eieren en 3 eidooiers een voor een door. Zeef de maizena boven het mengsel en spatel erdoorheen. Roer tot slot het citroensap en de citroenrasp erdoor. Schenk het roomkaasmengsel in een ingevette en met semolina bestoven springvorm. Bak de taart ca. 50 minuten in de oven goudgeel. Snijd na ca. 30 minuten met een mes langs de rand van de taart om hem los te maken en bak verder. Zet de oven uit. Laat de taart met de ovendeur op een kier in ca. 30 minuten afkoelen in de oven. Laat de taart daarna volledig afkoelen in de vorm en zet hem een nacht in de koelkast.

VOOR DE MERINGUE Klop 3 eiwitten stijf. Voeg geleidelijk het zout en 100 g suiker toe en blijf kloppen tot er een glanzend, stevig schuim is ontstaan. Roer 200 g lemon curd glad en strijk het uit over de taart. Schep de meringue in wolkachtige toeven op de lemon curd. Flambeer de meringue kort onder een voorverwarmde ovengrill of met een keukenbrander.