Ingrediënten
- 300 g verse kersen of 250 g diepvrieskersen + evt. 12 verse kersen
- 3 eieren
- 75 g suiker
- 8 g vanillesuiker
- 1 snufje zout
- 500 g mascarpone
- 250 g magere kwark
- 1 el maizena
- 100 g pure chocolade
- 100 ml slagroom
Bereiding
- VOOR DE CUPCAKES Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Was, ontsteel en ontpit de verse kersen. Laat diepvrieskersen ontdooien als je deze gebruikt. Klop de eieren, de suiker, de vanillesuiker en het zout met een handmixer in ca. 5 minuten romig. Roer de mascarpone, de kwark en de maizena erdoor. Dep ca. 200 g kersen goed droog en spatel ze door het beslag. Zet de papieren vormpjes in een muffnvorm. Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de cupcakes in ca. 25 minuten gaar. Laat de cupcakes afkoelen in de vorm.
- VOOR DE GARNERING Breek de chocolade in stukjes. Verwarm de slagroom en smelt de chocolade er al roerend in. Laat de chocoladeroom ca. 20 minuten afkoelen. Doop eventueel verse kersen in de chocolade en laat ze drogen. Besprenkel de cupcakes met de resterende chocoladeglazuur en laat dit hard worden. Garneer de cupcakes met de in chocolade gedoopte kersen.
Opmerkingen
Bron: Koken & Genieten
