Quiche met wintergroenten

Kneed voor het deeg de bloem, een snuf zout, de boter en de azijn met je vingertoppen door elkaar tot een grof kruimelig geheel. Er moeten nog vlokken boter zichtbaar zijn. Meng nu zoveel ijskoud water erdoorheen dat je een samenhangend deeg hebt. Verpak het deeg in vershoudfolie en leg minimaal 1 uur in de koelkast.

Maak intussen de groenten schoon. Halveer de spruitjes. Schil de knolselderij en snijd in blokjes van ca. 1 × 1 cm. Was de prei en snijd in ringen van 1 cm dik. Snijd de boerenkool grof. Doe alle groenten met 1 el boter en een scheutje water in een stoofpan. Bestrooi met zout en peper, leg het deksel op de pan en zet op middelhoog vuur. Smoor de groenten in 10-15 minuten beetgaar. Laat goed uitlekken.

Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van ca. 35 cm Ø. Vet een taartvorm van ca. 28 cm Ø in en bekleed met de lap deeg. Snijd de overhangende rand deeg af. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem en zet hem nog ca. 10 minuten in de diepvries.

Leg een vel bakpapier op de gekoelde deegbodem en vul de vorm met bakbonen. Bak de deegbodem ca. 15 minuten blind in de oven. Verwijder de bonen en het bakpapier en bak nog ca. 5 minuten in de oven. Kluts intussen de eieren met de crème fraîche en de mosterd tot een glad geheel. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Verdeel de beetgare groenten over de deegbodem en strooi de kaasblokjes eroverheen. Schenk het eimengsel eroverheen. Zet voorzichtig in de oven en bak de quiche in ca. 35 minuten gaar, tot het ei niet meer vloeibaar is in het midden en er een goudbruine korst op zit. Neem uit de oven en laat kort afkoelen voor je hem aansnijdt.