Keukengerei
- spuitzak met gekarteld spuitmondje
Ingrediënten
- 75 g roomboter in blokjes
- 1 kg kruimige aardappels geschild en in gelijke stukken
- 3 eidooiers
- 90 g geraspte jong belegen kaas
- 2 el Parmezaanse kaas
- 2 uien fijngesnipperd
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 500 g witlof harde kern verwijderd en in dunne reepjes
- 300 g half-om-halfgehakt
- 2½ el grove mosterd
- 1 tl tijm
- 1 scheutje droge witte wijn
- 1 klein scheutje citroensap
- 3 el olijfolie
- 1 handje panko of paneermeel
- snufje nootmuskaat
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte of 180°C hetelucht.
- Kook de aardappels in gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af en laat 5 minuten droogstomen. Stamp de aardappels tot een luchtige puree. Voeg de boter, eidooiers, jong belegen kaas, 1 eetlepel olijfolie en een snufje nootmuskaat toe. Breng royaal op smaak met zout en zwarte peper.
- Bak ondertussen de ui op middelhoog vuur 5 minuten rustig glazig in wat olijfolie. Voeg de knoflook en tijm toe en bak 1 minuut mee. Voeg het gehakt toe en bak rul en licht gekaramelliseerd op middelhoog vuur. Voeg de witlof toe en bak 4 tot 5 minuten mee tot het meeste vocht verdwenen is. Blus af met de witte wijn en laat bijna volledig verdampen. Roer de mosterd en een klein scheutje citroensap door het mengsel en breng op smaak met zout en peper.
- Schep het gehakt-witlofmengsel in een ingevette ovenschaal. Verdeel de aardappelpuree erover met een lepel of spuitzak. Meng de Parmezaanse kaas met de panko en strooi over de puree voor een extra krokante korst.
- Bak de ovenschotel 25 tot 30 minuten in de oven tot de bovenkant diep goudbruin en krokant is. Laat de schaal 5 minuten rusten voor het serveren.
Opmerkingen
Bron: Koken & Genieten
