Ingrediënten
- 4 tenen knoflook fijngehakt
- 2 onbehandelde limoenen rasp en sap
- 400 ml kokosmelk
- 100 ml zoete chilisaus
- 100 ml tamari-sojasaus
- 4 zakjes pindakaas
- 500 g brede mie noedels
- 2 broccoli in hapklare roosjes
- 2 bosuien in dunne ringen
- 20 g verse koriander grof gehakt
- 50 g cashewnoten
- 300 g kipfilet in reepjes (optioneel)
- 100 ml groentefond
- zout
- plantaardige olie
Bereiding
Bereiding (20 minuten)
- Meng de knoflook, kokosmelk, limoenschil, limoensap naar smaak, de helft van de chilisaus, de helft van de sojasaus, de pindakaas en de groentefond tot een gladde saus.
- Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook de noedels beetgaar. Giet af en spoel kort met koud water.
- Verhit een grote droge koekenpan en rooster de cashewnoten goudbruin. Neem uit de pan en zet apart.
- Verhit olie in dezelfde pan en bak eventueel de kipfilet goudbruin en gaar. Neem uit de pan en houd apart.
- Verhit opnieuw wat olie in de pan en roerbak de broccoli kort. Voeg een klein scheutje water toe, doe de deksel op de pan en stoof tot beetgaar. Voeg de bosui toe en bak kort mee.
- Voeg de noedels, pindasaus en eventueel de kip toe en meng goed. Verwarm alles kort door en breng op smaak met de rest van de chilisaus en sojasaus.
- Serveer met de cashewnoten en koriander.
Opmerkingen
Bron: Marley Spoon
