Cordon-bleugehaktballen met savooiekoolstamppot

Kneed het gehakt, het paneermeel, de mosterd, de eieren, zout en peper door elkaar. Snijd de gruyère in ca. 12 blokjes van ca. 1½ cm. Halveer 6 plakken ham en wikkel de helften om de kaasblokjes. Vorm ca. 12 gehaktballen van het gehaktmengsel en stop in het midden van elke bal een ham-kaaspakketje. Wentel de gehaktballen door de bloem.

2 Was de savooiekool, snijd hem in vieren en snijd in brede repen van de stronk. Pel en snipper de uien. Verhit 1 el boter in een pan. Fruit de helft van de ui hierin glazig. Voeg de savooiekool toe en stoof kort mee. Breng op smaak met zout en peper. Schenk 125 ml bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de savooiekool afgedekt op laag vuur ca. 15 minuten stoven. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

3 Schil de aardappels, was ze, snijd ze in grove stukken en kook ze in water met wat zout in ca. 20 minuten gaar. Maak de champignons schoon en halveer ze eventueel. Verhit de olie in een grote pan. Bak de overige plakken ham hierin krokant. Neem de ham uit de pan. Verhit 1 el boter in het hete bakvet. Bak de cordon-bleu-gehaktballen hierin rondom in 12-15 minuten gaar. Neem de gehaktballen uit de pan.

4 Bak de overige ui in het hete bakvet. Zet het vuur hoog, voeg de champignons toe en bak mee. Schenk de slagroom en 125 ml bouillon erbij, breng aan de kook en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met zout, peper en de sojasaus. Leg de gehaktballen in de saus en verwarm ze erin.

5 Giet de aardappels af. Voeg de melk en de boter toe aan de aardappels en stamp grof. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Roer ca. ¼ van de savooiekool door de aardappelstamppot. Serveer alles samen. Verkruimel de hamchips en strooi over de stamppot. Garneer met de peterselie en het basilicum. Serveer de overige savooiekool erbij.