Ingrediënten
- 100 g coppa of gedroogde ham fijngehakt
- 50 g Parmezaanse kaas geraspt
- 8 eieren
- 4 el mayonaise
- ½ tl cayennepeper
- 1 bakje scheuten voor de afwerking
Bereiding
Voorbereiding – 20 minuten
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Bak de fijngesneden coppa in een droge koekenpan op middelhoog vuur krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Leg kleine hoopjes geraspte Parmezaanse kaas op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de hoopjes. Bak de Parmezaan 5 tot 7 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin en krokant is. Laat volledig afkoelen. Breek daarna in kleine krokante stukjes.
- Kook de eieren in 9 tot 10 minuten hard. Laat de eieren schrikken onder koud water en laat volledig afkoelen. Pel de eieren en snijd ze in de lengte doormidden.
- Haal de dooiers voorzichtig uit de eiwitten. Prak de dooiers fijn met de mayonaise en cayennepeper tot een gladde vulling. Doe het mengsel in een spuitzak.
Bereiding – 10 minuten
- Vul de halve eiwitten royaal met het dooiermengsel. Verdeel de krokante coppa over de gevulde eieren.
- Werk af met scheuten en stukjes parmezaankrokant. Serveer direct of bewaar tot gebruik gekoeld.
Opmerkingen
