Ingrediënten
- 300 g jasmijnrijst goed gewassen
- 10 g koriander fijngehakt, steeltjes meehakken
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 2 rode paprika’s in dunne reepjes
- 400 g kastanjechampignons in plakjes
- 2 tl gemalen komijn
- 2 tl gemalen kurkuma
- 1 tl gemalen korianderzaad
- 1 tl garam masala
- 1 mespunt chilivlokken meer naar smaak
- 4 el pindakaas 100% pinda, zonder suiker
- 400 ml kokosmelk
- 25 ml sojasaus
- 150 ml groentefond
- 1 tl rietsuiker
- 50 g geroosterde pinda’s grof gehakt
Voor de topping
- extra korianderblaadjes
- geroosterde pinda’s
- limoenpartjes
Bereiding
Voorbereiding (30 minuten)
- Rooster de komijn, kurkuma, korianderzaad, garam masala en chilivlokken kort in een droge koekenpan tot de geuren vrijkomen. Voeg de olie toe en bak de knoflook kort tot deze begint te geuren. Voeg de paprika en champignons toe en bak een paar minuten tot ze licht kleuren.
- Schep het geheel in de slowcooker. Voeg de pindakaas, kokosmelk, sojasaus, groentefond en rietsuiker toe. Roer goed door tot de pindakaas is opgelost.
- Zet de slowcooker op lage stand en laat de curry 3 uur zacht garen met de deksel erop. Laat de curry daarna afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar afgedekt in de koelkast als je het later wilt serveren.
Bereiding (20 minuten)
- Verwarm de curry rustig op laag vuur of in de slowcooker op warme stand tot goed heet. Roer af en toe door en voeg eventueel wat extra kokosmelk of fond toe als de saus te dik wordt.
- Roer vlak voor het serveren twee derde van de koriander door de curry en proef of er extra sojasaus of zout nodig is.
- Kook ondertussen de jasmijnrijst in licht gezouten water gaar en laat even rusten.
- Schep de rijst op borden, verdeel de curry erover en garneer met korianderblaadjes, geroosterde pinda’s en partjes limoen.
