Ingrediënten
- 500 g kabeljauwfilet zonder vel in stukken van 3–4 cm
- 1 tl zout
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- ½ tl paprikapoeder
- ¼ tl knoflookpoeder
Beslag
- 250 g bloem
- 2 eieren
- 500 ml volle melk ijskoud
- ½ tl zout
Serveren
- 1 basisrecept ravigotesaus
- 4 partjes citroen
Bereiding
Voorbereiding – 15 minuten
- Dep de kabeljauw zeer goed droog.
- Meng zout, zwarte peper, paprikapoeder en knoflookpoeder. Bestrooi de vis rondom met het kruidenmengsel. Bewaar afgedekt in de koelkast.
- Doe de bloem met het zout in een kom.
- Klop de eieren los met ongeveer de helft van de koude melk. Klop dit geleidelijk door de bloem. Voeg de rest van de melk toe en klop tot een glad, vrij dun beslag. Bewaar het beslag afgedekt en koud in de koelkast.
- Bereid de ravigotesaus volgens het basisrecept.
Bereiding – 15 minuten
- Verhit de frituurolie tot 180 °C.
- Roer het koude beslag kort door. Haal de stukken kabeljauw één voor één door het beslag. Laat overtollig beslag kort afdruipen.
- Laat de vis voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur in porties, zodat de olietemperatuur zo weinig mogelijk daalt.
- Bak de kibbeling ongeveer 4–5 minuten tot het beslag goudbruin en krokant is en de vis net gaar.
- Schep uit de olie. Laat uitlekken op een rooster. Bestrooi direct met een klein beetje zout. Serveer meteen met de ravigotesaus en citroen.
