Maak eerst de koolsalade met basilicum & kappertjes. Schep de crème fraîche, wittewijnazijn en geraspte citroenschil door elkaar. Doe de kool, kappertjes en basilicumblaadjes in een komt. Schenk de dressing erover, hussel door elkaar en zet opzij.
Verwarm de ovengrill (grill) voor op hoog.
Leg de gehalveerde kipfilets op een met antiaanbaklaag beklede bakplaat. Leg op elke filet 2 basilicumblaadjes en een plakje mozzarella en bestrooi met peper. Vouw om elke halve kipfilet 1 plakje prosciutto.
Roer in een kom de broodkruimels, parmezaan en peterselie door elkaar.
Verdeel het broodkruimelmengsel over de kip en druk het aan. Besprenkel met flink wat olie en gril de schnitzels 10-12 minuten goudkleurig en gaar.
Dien op met de extra basilicumblaadjes en koolsalade.
