Krab, vooral het zoete bruine krabvlees, en andere mariscos (schaaldieren) passen ontzettend goed bij droge sherry of een geoxideerde sherry als oloroso. De toast krijgt een extra kick van de chilipeper en tijm. Serveer op kamertemperatuur of een beetje warm.
Ingredients
- 50 g boter
- 3 lente-uien witte en groene deel, in dunne ringen
- 2 volle tl tijmblaadjes citroentijm, als het kan
- 75 ml oloroso dulce zoete oloroso-sherry
- 300 g krabvlees 200 g wit + 100 g bruin, of 200 g Hollandse garnalen
- 8 sneden zuurdesembrood of 4 sneden ciabatta snijd ciabatta in sneden van 8 cm dik die je horizontaal halveert
- 4 el aioli
- 1 lange rode chilipeper fijngesneden
- zeezout en versgemalen zwarte peper
Instructions
- Smelt de boter in een pan op matig vuur en voeg, als de boter schuimt, de lente-ui en twee derde van de tijmblaadjes toe. Bestrooi met wat zeezout en bak 4 tot 5 minuten, tot de ui zacht en zoet is. Roer af en toe door.
- Schenk de oloroso erbij, laat de alcohol in een paar minuten verdampen, roer de krab of garnalen erdoor en warm op. Haal de pan van het vuur, breng op smaak met zeezout en zwarte peper en zet opzij.
- Rooster het brood, besmeer elke snede met ½ eetlepel aioli, gevolgd door de krab of garnalen. Bestrooi met de fijngesneden chilipeper en de rest van de tijm en serveer direct.
Notes
