Een hartverwarmend stoofpotje boordevol smaak om de zon in huis te halen. Perfect voor die aanslepende koudere dagen en bovendien één van mijn persoonlijke favorieten!
Ingrediënten
- 500 g kipfilet
- 2 rode uien
- 4 tenen knoflook
- 4 el tomatenpuree
- ½ tl harissapasta
- 2 tl komijn
- 1½ el Baharat-specerijen
- 2 aubergine
- 2 zoete puntpaprika
- 500 ml kippenbouillon
- 4 el gedroogde veenbessen (cranberry's)
- 20 kerstomaatjes
- enkele takjes verse koriander/blad-peterselie
Bereiding
- Snijd de kip in blokjes. Kruid ze met peper en zout en bak ze aan in een stoofpot met olijfolie. Haal ze uit de pot en zet opzij.
- Snijd de rode ui in halvemaantjes en de knoflook fijn. Voeg een scheutje olijfolie toe en stoof de ui en de knoflook aan. Voeg de tomatenpuree, de harissapasta, de komijn en de baharat-specerijen toe. Roerbak even tot de aroma’s vrijkomen.
- Hak de aubergine in blokjes en snijd de puntpaprika in reepjes. Voeg ze toe en kruid met een snuifje zout.
- Voeg de kippenbouillon, de kippenblokjes en de veenbessen toe. Laat 20 minuten sudderen met het deksel op de pot tot de aubergine lekker zacht is. Roer geregeld eens om. Voeg de laatste 3 minuten de gehalveerde kerstomaatjes toe.
- Werk af met koriander (of bladpeterselie).
- Tip: Lekker met volkoren (spelt)couscous, quinoa, bloemkoolrijst. Baharat is een mix van specerijen uit het Midden-Oosten die een heerlijke smaak geeft aan dit stoofpotje. Het hoofdingrediënt is paprikapoeder gemengd met komijn, kaneel, kardemom, nootmuskaat… Je kan het kopen als mix in de supermarkt.
