Een hartverwarmend stoofpotje boordevol smaak om de zon in huis te halen. Perfect voor die aanslepende koudere dagen en bovendien één van mijn persoonlijke favorieten!
Ingrediënten
- 500 g kipfilet in blokjes
- 2 rode uien in ringen
- 4 tenen knoflook gesnipperd
- 4 el tomatenpuree
- ½ tl harissapasta
- 2 tl komijn
- 1½ el Baharat-specerijen
- 2 aubergine in blokjes
- 2 zoete puntpaprika in blokjes
- 500 ml kippenbouillon
- 4 el gedroogde veenbessen (cranberry's)
- 20 kerstomaatjes gehalveerd
- enkele takjes verse koriander/blad-peterselie blaadjes gehakt
Bereiding
- Kruid de kip met peper en zout en bak ze aan in een stoofpot met olijfolie. Haal ze uit de pot en zet opzij.
- Voeg een scheutje olijfolie toe aan de pan en stoof de ui en de knoflook aan. Voeg de tomatenpuree, de harissapasta, de komijn en de baharat-specerijen toe. Roerbak even tot de aroma’s vrijkomen.
- Voeg de aubergine en puntpaprika toe en kruid met een snuifje zout.
- Voeg de kippenbouillon, de kippenblokjes en de veenbessen toe. Laat 20 minuten sudderen met het deksel op de pot tot de aubergine lekker zacht is. Roer geregeld eens om. Voeg de laatste 3 minuten de gehalveerde kerstomaatjes toe.
- Werk af met koriander (of bladpeterselie).
Opmerkingen
Bron: Sandra Bekkari
