Ingrediënten
- 1 teentje knoflook geperst
- 2 rode paprika's in blokjes van 0,5 cm
- 500 g wortelen in blokjes van 0,5 cm
- 400 g rundsgehakt
- 1,5 el Mexicaanse kruidenmix
- 780 g tomatenpulp
- 250 g lasagnevellen – volkoren
- 200 g bonenmix met mais
- 100 g geraspte cheddar
- 1 stengel lente-ui gehakt
- 100 ml zure room
- zout en zwarte peper
Bereiding
- Verhit een scheutje olie in de pan en stoof de knoflook, wortel en paprika zo'n 4 min. op hoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak rul door met een vork of spatel in stukken te prakken. Kruid met de Mexicaanse mix en bak nog 2-3 min., tot het gehakt gekleurd is.
- Voeg vervolgens de tomatenpulp en 500 ml water toe. Breek de lasagnevellen in hapklare stukken en schep onder de saus. Roer regelmatig tussen het toevoegen van de vellen door, zo plakken ze minder aan elkaar. Laat het geheel 17-20 min. sudderen op middelhoog vuur, tot de pasta al dente is (zie tip). Breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
- Meng op het einde de bonenmix (uitgelekt) en de helft van de kaas onder de pasta. Verlaag het vuur en strooi de rest van de kaas op de pasta. Laat nog 2 min. rusten, tot de kaas gesmolten is. Werk af met een schep zure room en de lente-ui. Smakelijk!
Opmerkingen
Bron: Foodbag
