Ingrediënten
- 2 uien
- 1 rode peper
- 500 g pompoen bijv. Hokkaidopompoen
- 300 g kipdijfilets
- zout en peper
- zonnebloemolie
- 1½ el curry-madraskruidenmix
- 3 el gembersiroop
- 200 ml kokosmelk
- 200 ml bouillon
- 200 g haricots verts
- 150 g verse doperwten
- 2-3 takjes koriander of platte peterselie
Bereiding
- Pel de ui en snijd in dunne ringen. Neem de zaadjes uit de rode peper en hak de peper fijn. Borstel de pompoen schoon (de schil kun je eten), halveer de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Bestrooi de kip royaal met zout en peper en snijd in stukken (ca. 1½ cm). Je gebruikt de helft van de pompoen, maak met de andere helft bijvoorbeeld een lekkere pompoensoep.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een braadpan en fruit de uiringen met de rode peper 2-3 minuten. Roer de curry-madraskruiden erdoor en bak ca. 1 minuut mee. Voeg de stukjes pompoen en de kip toe en bak in 5-6 minuten rondom bruin.
- Voeg de gembersiroop toe, schenk de kokosmelk en de bouillon in de pan en laat ca. 8 minuten koken. Doe de haricots verts en de doperwten erbij en laat nog eens ca. 8 minuten koken, tot de groenten beetgaar zijn. Bestrooi met verse korianderblaadjes (of platte peterselie). Lekker met naanbrood of rijst.
Opmerkingen
Per portie: ca. 471 kcal | 21 g eiwit | 26 g vet | 40 g koolhydraten
Bron: Koken & Genieten
