Verhit een grote koekenpan op matig hoog vuur.
Voeg de olie, chorizo en ui toe en bak 5 minuten of tot de chorizo goudkleurig is.
Roer de bloemkool, kikkererwten, tomaten, pimentón en komijn erdoor en bak 6 minuten mee; roer af en toe. Roer het water erdoor. Leg een goed passend deksel op de pan en draai het vuur wat lager. Kook 5-7 minuten, tot de bloemkool gaar is.
Roer voor de limoen-koriandercrema de zure room, limoensap, koriander en geraspte limoenschil door elkaar. Breng op smaak met zeezoutvlokken.
Vul de tortilla’s met een beetje rode kool en een schepje van het chorizo-bloemkoolmengsel. Verdeel er wat koriander over en de limoen-koriandercrema.
