Ingrediënten
- 300 g sushirijst
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml water
- 2 wortels in dunne staafjes
- 500 g oesterzwammen in stukken gescheurd
- plantaardige olie
- peper en zout
- 2 sjalotjes in dunne reepjes
- 2 stengels citroengras in dunne schijfjes (bovenste 3 cm verwijderd)
- 2 limoenen rasp en sap
- 50 ml tamari-sojasaus
- chilivlokken naar smaak
- 2 tl suiker
- 20 g munt grof gesneden
- 50 g gezouten pinda’s grof gehakt
Bereiding
Voorbereiding (5 minuten)
- Was de rijst.
Bereiding (25 minuten)
- Rijst: Kook de rijst in een pan met deksel. Breng 400 ml kokosmelk met 200 ml water en een snuf zout aan de kook. Voeg 300 g sushirijst toe, breng opnieuw aan de kook, zet het vuur laag en laat 18–20 minuten garen. Laat daarna met deksel rusten.
- Paddenstoelen: Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Meng wortel en oesterzwammen met plantaardige olie, peper en zout en bak in 8–10 minuten goudbruin. Werk in twee porties als dat nodig is en zet apart.
- Verwarm in dezelfde pan limoensap, tamari, chilivlokken naar smaak, citroengras en suiker ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur en meng de wortel, oesterzwammen en sjalot door de saus.
- Serveer de kokosrijst met het paddenstoelenpannetje en bestrooi met limoenrasp, munt en pinda’s.
Opmerkingen
Bron: Marley Spoon
Zin in vlees? Voeg 300–400 g kipdijfilet, varkenshaas of malse runderreepjes toe. Bak het vlees eerst goudbruin in de koekenpan, voeg daarna de wortel en oesterzwammen toe en volg verder het recept.
