Tiramisu met crunchy pindakaas

Breng 110 g kristalsuiker met 60 ml water aan de kook tot 121 °C. Klop intussen 4 eidooiers in een schone kom tot een luchtige ruban. Giet de hete suikersiroop in een dun straaltje bij de eidooiers en blijf stevig kloppen tot de massa licht, romig en volledig afgekoeld is. Dit vormt de pâte à bombe.

Roer 500 g mascarpone los met 80 g crunchy pindakaas. Spatel voorzichtig onder de afgekoelde pâte à bombe tot een gladde crème. Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast, afgedekt.

Zet 200 ml versgezette espresso en 4 el amaretto apart om volledig af te koelen. Hak 1 el gezouten pinda’s en 1 el geroosterde cashewnoten grof en bewaar in een luchtdicht bakje. Meng ½ tl kaneelpoeder en een snufje zeezout door de noten.

Meng de espresso en de amaretto. Doop 200 g lange vingers kort in het koffiemengsel en verdeel als eerste laag over 4 glaasjes. Schep er een royale laag pinda-mascarponecrème over. Herhaal indien gewenst met een tweede laag lange vingers en crème. Dek af en zet koel weg tot het serveren.

Bestuif de bovenkant van de tiramisu met cacaopoeder. Strooi er de gehakte noten met kaneel en zeezout over voor extra crunch en aroma. Serveer direct, eventueel met een klein glaasje gekoelde amaretto ernaast.