Ingrediënten
- 85 g paneermeel
- 4 el melk
- 400 g mager rundergehakt
- 400 g mager varkensgehakt of half-om-halfgehakt
- ¾ tl gemalen piment
- 1 el bloem
- 1 tl zout
- ½ tl zwarte peper
- 1-2 el plantaardige olie
- 35 g boter
- 35 g bloem
- 500 ml runderbouillon
- 50 ml slagroom
- een paar druppels worcestershiresaus
- 1,25 kg iets kruimige aardappels in grove stukken
- 4 el melk
- 50 g boter
- 1 handjevol dille fijngehakt + extra
- 100 g rodebosbessenjam of cranberryjam
- 1 el citroensap
- 400 g sperziebonen schoongemaakt
Bereiding
Voorbereiding (45 minuten + koeltijd)
- Doe het paneermeel in een kom, roer de melk erdoor en laat enkele minuten staan tot het is opgenomen. Voeg het gehakt, de piment, de bloem, het zout en de peper toe. Kneed goed door met je handen en rol er balletjes van ter grootte van cherrytomaten. Leg op een bord of plank en zet minimaal 30 minuten of een nacht in de koelkast.
- Verhit 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes rondom goudbruin, eventueel in porties. Schep ze uit de pan en houd apart. Smelt in dezelfde pan de boter, roer de bloem erdoor tot een dikke pasta en voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Klop met een garde tot een gladde saus. Laat 1-2 minuten zachtjes koken en roer de slagroom en worcestershiresaus erdoor. Doe de gehaktballetjes terug in de saus en roer goed door.
Bereiding (45 minuten)
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C). Schep het gehaktmengsel in een ovenschaal.
- Kook de aardappels in een pan met water in 10-15 minuten gaar. Giet af, stamp fijn en roer de melk, boter en dille erdoor. Breng op smaak met zout.
- Schep de puree over de gehaktballetjes en maak met de achterkant van een lepel kuiltjes. Lepel de jam in de kuiltjes. Bak 25-35 minuten in de oven tot de puree goudkleurig is en de jam bubbelt.
- Kook intussen de sperziebonen 6-8 minuten gaar. Besprenkel de pie met citroensap en extra dille en serveer met de sperziebonen.
Opmerkingen
Tip: Je kunt de ovenschotel helemaal voorbereiden tot en met het moment dat de puree en jam erop zitten. Laat volledig afkoelen, dek goed af en bewaar in de koelkast tot gebruik.
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C).
- Bak de koude schotel 40–45 minuten, of tot hij goed heet is en de puree goudkleurig.
