Ingrediënten
- 45 g boter
- 100 g water
- 2 g zout
- 75 g bloem gezeefd
- 130 g eieren ongeveer 2 à 3 eieren
- 3 repen pure chocolade voor de afwerking
- eetbaar bladgoud voor de afwerking
Voor de chocolademousse
- 3 eiwitten
- 3 el suiker
- 3 repen pure chocolade
Bereiding
Voorbereiding – 25 minuten
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Breng de boter met het water en zout aan de kook. Haal de pan van het vuur zodra de boter is gesmolten en voeg de bloem in één keer toe. Roer stevig tot een glad deeg ontstaat.
- Zet de pan terug op middelhoog vuur en blijf roeren tot het deeg als een bal loskomt van de pan. Schep het deeg in een kom en laat enkele minuten afkoelen.
- Voeg de eieren één voor één toe en meng telkens goed tot een glad en glanzend beslag ontstaat. Doe het beslag in een spuitzak en spuit hoopjes van ongeveer 3 cm doorsnede op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bereiding – 30 minuten
- Bak de soesjes ongeveer 20 minuten in de oven tot ze goudbruin en luchtig zijn. Laat de soesjes volledig afkoelen.
- Klop voor de chocolademousse de eiwitten stijf. Voeg de suiker lepel voor lepel toe en blijf kloppen tot een stevig en glanzend schuim ontstaat.
- Smelt de chocolade au bain-marie en laat iets afkoelen. Spatel de gesmolten chocolade voorzichtig door het eiwitschuim. Schep de chocolademousse in een spuitzak.
- Maak met een klein gekarteld spuitmondje of mesje een opening aan de onderkant van ieder soesje. Vul de soesjes met chocolademousse.
- Smelt de chocolade voor de afwerking au bain-marie. Doop de bovenkant van de soesjes in de gesmolten chocolade. Werk af met een klein stukje eetbaar bladgoud en laat de chocolade opstijven.
Opmerkingen
