Een oude bekende, ik maakte deze al toen ik caterde voor Joop van den Ende en Adri Kyvon (André van Duin). Toen maakte ik het gerecht met rosbief van de slager en tonijn van John West; nu gril ik zelf het vlees en rijd ik om voor tonijn van Ortiz. De droge sherry is sinds jaar en dag van Ome Piet (Tío Pepe).
Ingredients
- 1 blikje tonijn op olie naturel
- 200 g mayonaise vers of uit de pot
- 50 ml droge sherry naar smaak!
- zout en peper
- 60 g kappertjes
- 150 ml zonnebloemolie
- 600 g rosbief
- 150 g rucola
Instructions
- Meng in een keukenmachine of met de staafmixer de tonijn met de mayonaise en sherry, en breng op smaak met zout en peper.
- Spoel de kappertjes onder de kraan en knijp goed uit.
- Verhit de zonnebloemolie in een klein steelpannetje en test de temperatuur door er 1 kappertje in te gooien. Als de olie direct gaat bruisen, gaan we door en gooi je alle kappertjes in het pannetje. Laat koken (eigenlijk frituren), totdat je ziet dat ze bruin worden. Passeer door een zeef, spreid direct uit over een dubbele laag keukenpapier en bestrooi met zout. Pas op, die olie is kokend dus passeer boven een vuurvast bakje en niet boven de gootsteen.
- Bestrooi de rosbief rondom met zout en peper, en laat 1 uur op temperatuur komen (ongekoeld dus).
- Steek de barbecue aan en verwarm tot 200 °C.
- Gril de rosbief rondom krokant, zorg dat je regelmatig draait zodat de garing aan alle kanten hetzelfde is.
- Laat het vlees 20 minuten rusten. Als je dat doet onder een dubbele laag aluminiumfolie (niet inpakken!), dan kun je hem daarna lauw serveren.
- Trancheer het vlees zo dun mogelijk en serveer met de gefrituurde kappertjes, rucola en tonijnmayonaise.
Notes
