Ingrediënten
Romige prei-spinaziesaus
- 2 el olijfolie
- 2 uien gesnipperd
- 2 stelen prei in dunne ringen
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 150 g kastanjechampignons in plakjes
- 100 ml droge witte wijn
- 300 ml kookroom
- ½ groentebouillonblokje
- rasp van ½ citroen
- 1 el grove Dijonmosterd
- 300 g verse spinazie
- 1 el kappertjes uitgelekt
- sap van ½–1 citroen
- zwarte peper
- zout
Pasta & zalm
- 360 g tagliatelle of andere pasta
- 320 g warmgerookte zalm in grove stukken
Afwerking
- verse dille fijngehakt
- verse bieslook fijngehakt
- 50 g Parmezaanse kaas geraspt, optioneel en apart te serveren
- pijnboompitten of amandelschaafsel geroosterd, optioneel
Bereiding
Voorbereiding – ca. 15 minuten
- Verhit 2 el olijfolie in een ruime hapjespan. Bak 2 gesnipperde uien en 2 stelen prei 4–5 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht worden.Voeg 2 tenen fijngehakte knoflook toe en bak 30 seconden mee.
- Zet het vuur hoger en voeg 150 g kastanjechampignons toe. Bak 4–5 minuten tot het vrijgekomen vocht is verdampt en de champignons beginnen te kleuren.Blus af met 100 ml droge witte wijn. Laat op hoog vuur inkoken tot ongeveer een derde van de wijn over is.Voeg 300 ml kookroom, ½ groentebouillonblokje, de rasp van ½ citroen en 1 el grove Dijonmosterd toe. Laat 3–4 minuten zacht inkoken.
- Laat de saus snel afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.
Bereiding – ca. 20 minuten
- Breng een ruime pan water met zout aan de kook en kook 360 g tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Houd ongeveer 150 ml kookwater apart.
- Verwarm ondertussen de voorbereide prei-roomsaus rustig in een ruime hapjespan.Voeg 300 g verse spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken.Voeg 1 el kappertjes toe.
- Schep de gekookte tagliatelle door de saus. Voeg zo nodig enkele eetlepels van het achtergehouden pastakookwater toe tot de saus mooi romig om de pasta hangt.Voeg 320 g warmgerookte zalm pas op het einde toe en schep voorzichtig door de pasta. Verwarm 1–2 minuten mee; laat de zalm niet meer doorkoken.Breng op smaak met het sap van ½ citroen, flink zwarte peper en alleen indien nodig zout. Voeg eventueel nog wat van de resterende citroen toe als de saus meer frisheid nodig heeft.
- Werk af met verse dille en verse bieslook.Serveer eventueel 50 g geraspte Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten of amandelschaafsel apart aan tafel.
