Ingredients
- 1 schouder of nek procureur van kwaliteitsvarken van 2 à 3 kg
- 300 g koolsalade julienne van gelijke delen witte kool, rodekool, rode ui en wortel
- 4 el mosterddressing
- 200 ml barbecuesaus
- 15 broodjes naar keuze
Kruidenrub
- 2 el zout
- 2 el kristalsuiker
- 2 el bruine basterdsuiker
- 1 el gemalen komijn
- 2 el chilipoeder
- 2 el zwarte peper
- 1 el cayennepeper
- ½ el gedroogde tijm
- ½ el gedroogde salie
- ½ el oregano
- 4 el paprikapoeder mild
- 2 el knoflookgranulaat
- 2 el uiengranulaat
Instructions
- Wij gaan uit van een varkensschouder van ongeveer 2 à 3 kilo. Tijden variëren wanneer de varkensschouder verschilt in gewicht en de basistemperatuur op de barbecue wisselt.
- Bereid de barbecue voor op een temperatuur van rond de 100-110°C.
- Leg de varkensschouder indirect op het grill rooster en meet de kerntemperatuur.
- Check regelmatig de temperatuur van de barbecue.
- Open na 2 uur de barbecue om de kerntemperatuur na te kijken en eventueel het rookhout aan te vullen.
- Na 4 à 5 uur of bij een kerntemperatuur van 70 graden moet de varkensschouder ingepakt worden in aluminiumfolie. En terug op de barbecue. Na zo’n 2 uur moet de kerntemperatuur gecheckt worden. Als deze 80°C bereikt heeft dan wordt de varkensschouder van de barbecue gehaald en uitgepakt in een braadslee. Bewaar het opgevangen vocht.
- De varkensschouder mag terug de barbecue op tot een kerntemperatuur van 84-88°C. Leg hem daarna in de braadslee.
- Het vlees minstens 30 minuten laten rusten.
- Het vlees uit elkaar trekken met 2 vorken. Een gedeelte van het opgevangen vocht door het vlees mengen.
Notes
Bron: Jamie Oliver
