In steelpan 1½ el boter verhitten en ui, spek en knoflook 4 min zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Al roerende 2½ dl water toevoegen. Blijven roeren tot lichtgebonden saus. Bouillontablet toevoegen. Met deksel op pan 5 min laten koken. Boven andere pan door zeef wrijven. Madeira erdoor roeren. Amandelen in droge pan lichtbruin roosteren.
Biefstukjes inwrijven met peper en kruidnagelpoeder. Rest van de boter verhitten en biefstukjes in 4 min bruin en rosé bakken. Halverwege keren. Zout erover strooien. Intusssen saus aan de kook brengen. Creme fraiche erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout.
Biefstukjes op schaal leggen, saus erover scheppen en garneren met amandelschaafsel of wat tijmblaadjes.
