Keukengerei
- 6 tartelettevormpjes met uitneembare bodem 10 cm Ø
- bakpapier
- blindbakbonen
- suikerthermometer
- spuitzak met plat spuitmondje
- keukengasbrander
Ingredients
Voor het deeg
- 135 g bloem + extra
- 25 g amandelmeel
- 50 g poedersuiker
- 1 snuf zout
- 75 g boter koud en in blokjes + invetten
- ⅓ ei geklutst
Voor de citroen-basilicumvulling
- 1 gelatineblaadje
- 75 g suiker
- 2 bio-citroenen rasp en sap
- ca. 10 basilicumblaadjes grof gescheurd
- 1 ei
- 2 eidooiers
- 90 g boter op kamertemperatuur, in stukjes
Voor de meringue
- 140 g kristalsuiker
- 40 g water
- 2 eiwitten
- een paar kleine basilicumblaadjes om te garneren
Instructions
- Meng voor het deeg de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker en het zout in een kom met elkaar. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingertoppen kort door het bloemmengsel, tot het op grof broodkruim lijkt. Voeg het ei toe en kneed alles kort tot een deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
- Laat intussen voor de vulling de gelatine weken in koud water. Doe de suiker, de citroenschil, het -sap, de basilicumblaadjes, het ei en de eidooiers in een steelpannetje en verwarm langzaam op laag vuur. Het mengsel mag dikker worden, maar mag niet koken. Schenk het mengsel door een fijne zeef. Neem de gelatine uit het water, knijp iets uit en roer door het citroenmengsel. Roer de blokjes boter stuk voor stuk door de vulling tot ze smelten en laat de vulling opstijven in de koelkast.
- Vet de tartelettevormpjes goed in met boter en bekleed de bodem met een cirkel bakpapier. Neem het deeg uit de koelkast en kneed kort door. Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van ca. 3 mm. Snijd een cirkel uit het deeg die groot genoeg is om de bodem en zijkant van de vormpjes te bekleden. Leg het deeg in de vorm en duw de zijkanten goed aan. Snijd de bovenkant strak af met een scherp mesje. Herhaal voor de overige vormpjes. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de vormpjes ca. 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Leg een stuk bakpapier bovenop het deeg in ieder vormpje. Leg een aantal blindbakbonen op het bakpapier in iedere vorm, zodat de bodems goed bedekt zijn. Bak de tartelettes ca. 10 minuten met de blindbakvulling. Verwijder dan de blindbakbonen en het bakpapier en bak nog ca. 6 minuten, tot het deeg goudbruin kleurt. Laat het deeg in de vormpjes ca. 5 minuten afkoelen op een rooster, verwijder dan de vormpjes en laat het deeg verder afkoelen.
- Vul de vormpjes met de citroen-basilicumvulling en strijk ze strak af. Zet in de koelkast om op te stijven.
- Doe voor de meringue de suiker en het water in een steelpan en verwarm tot 120°C. Steek een suikerthermometer in het mengsel en houd de temperatuur goed in de gaten – het kan ineens snel gaan.
- Klop intussen het eiwit met een staande mixer of een handmixer. Giet het suikerwater zodra het de 120°C heeft bereikt in een dun straaltje aan de zijkant van de kom op het eiwit. Klop de meringue op hoge snelheid stijf tot deze afkoelt tot lauwwarm.
- Schep de meringue in een spuitzak met platspuitmondje en spuit in een zigzagvorm op de tartelettes. Brand met een gasbrander het eiwit tot het lichtbruin kleurt. Maak de taartjes af met wat kleine basilicumblaadjes.
Notes
Per portie: ca. 482 kcal 7 g eiwit · 27 g vet · 52 g koolhydraten
Bron: Foodies
