Choco-karamellaagjestaart

Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C).

Bekleed de bodem van een springvorm (26 cm Ø) met bakpapier.

Klop de eiwitten met 4 el lauwwarm water stijf. Voeg al kloppend zout, 125 g suiker en vanillesuiker toe. Klop de eidooiers één voor één erdoor. Meng bloem, maizena, bakpoeder en cacao, zeef dit boven het eiwitmengsel en spatel voorzichtig door.

Schenk het beslag in de vorm en strijk glad. Bak in 30-35 minuten gaar. Laat afkoelen.

Voor kookpuddingpoeder: Roer het puddingpoeder met 75 g suiker en 100 ml melk glad. Breng 650 ml melk aan de kook, neem van het vuur, roer het puddingmengsel erdoor en laat 1 minuut zachtjes koken. Schenk in een kom, dek af met folie en laat afkoelen.

Voor kloppuddingpoeder: Roer puddingpoeder met 75 g suiker en de melk glad, klop het mengsel 1 minuut luchtig en dek af met folie.

Klop de boter wit en romig. Klop de pudding los en voeg lepel voor lepel toe aan de boter. Meng er vervolgens de mascarpone of slagroom door voor een lichtere structuur.

Halveer de crème. Spatel de fijngehakte Daim-chocolade door één helft.

Snijd de afgekoelde cake tweemaal horizontaal door, zodat er drie lagen ontstaan. Bestrijk de onderste laag met 75 g frambozenjam en verdeel de helft van de Daimcrème erover. Leg de tweede laag erop, bestrijk ook deze met 75 g jam en de rest van de Daimcrème. Leg de derde cakelaag erop.

Bestrijk de taart met ⅔ van de overgebleven botercrème. Doe de rest in een spuitzak met een groot stervormig spuitmondje en spuit een sierrand langs de bovenkant. Verwarm 20 g jam, doe in een diepvrieszakje, knip een klein puntje af en gebruik voor decoratie.

Halveer de overgebleven Daims diagonaal en versier de rand. Optioneel: bestrooi met grof gehakte karamelchocolade en een snufje zeezout voor extra smaak.