Snipper de peterselie fijn. Meng door het gehakt, samen met zout, zwarte peper en een scheutje olijfolie. Rol balletjes ter grootte van een pingpongbal.
Snijd de ui in ringen en de pruim in stukken. Snijd de champignons in 4, grotere exemplaren in 6.
Snijd de aardappelen en wortel in stukken van 3 cm (schillen hoeft niet). Zet net onder water met een flinke snuif zout. Kook in 15-20 min. gaar.
Smelt een klontje boter in een pan op hoog vuur. Bak de champignons 5 min. en haal uit de pan. Bak vervolgens de balletjes aan alle kanten mooi aan. Haal uit de pan.
Smelt opnieuw een klontje boter in de pan en bak de ui, pruimen en rozijnen 5-8 min. op middelhoog vuur, tot ze mooi zacht zijn. Kruid met zout, zwarte peper en het laurierblad. Verkruimel vervolgens de bouillon eroverheen en voeg de Luikse siroop toe. Blus het geheel met het bier en laat 10 min. sudderen.
Voeg de balletjes en champignons opnieuw toe aan de saus. Meng het maïszetmeel met de azijn en voeg ook toe. Laat nog 3 min. inkoken.
Giet de aardappelen en wortel af en stamp, samen met een scheutje melk, tot een smeuïge puree. Kruid met nootmuskaat, zout en zwarte peper.
Serveer de Luikse balletjes met de puree. Smakelijk!
