Ingrediënten
- 800 g runderstoofvlees in stukken van ongeveer 2 cm
- 1 zoete ui in 8 parten
- 8 el olijfolie
- 1 el tomatenpuree
- 4 gedroogde vijgen grof gehakt
- 600 g tomatenpassata
- sap van ½ citroen
- 1 handvol bladpeterselie fijngehakt
- zwarte peper en zeezout
Voor de marinade
- 1 el zwarte peperkorrels
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 tl gedroogde oregano
- 2 tenen knoflook
- 1 el gemalen venkelzaad
- 2 laurierblaadjes
- 12,5 cl rode wijn
- 3 el rodewijnazijn
Bereiding
Voorbereiding – 20 minuten + 1 nacht marineren
- Plet de zwarte peperkorrels met kaneel, oregano, knoflook en venkelzaad in een vijzel tot een grove pasta. Voeg de laurierblaadjes, rode wijn en rodewijnazijn toe en meng tot een marinade.
- Meng het rundvlees goed met de marinade. Dek af en laat 1 nacht in de koelkast marineren.
Bereiding – 2 uur 30 minuten
- Verhit de olijfolie in een ruime stoofpan en fruit de zoete ui ongeveer 10 minuten op laag tot middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 à 2 minuten mee.
- Voeg het vlees met de marinade, de gedroogde vijgen en de tomatenpassata toe. Schenk zoveel water erbij dat het vlees net onderstaat. Breng op smaak met zwarte peper en zeezout. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met deksel ongeveer 1 uur en 45 minuten zacht stoven.
- Voeg tussendoor een scheut water toe als het gerecht te droog dreigt te worden. Haal het deksel van de pan en laat nog ongeveer 30 minuten zacht stoven, zodat de saus indikt. Breng op smaak met citroensap.
- Werk af met fijngehakte bladpeterselie. Serveer met brood.
Opmerkingen
