Ingrediënten
- 1,1 liter kippenbouillon
- 2 kipfilets
- 1 ui
- 1 grote prei
- 1 teen knoflook
- 50 g roomboter
- 55 g bloem
- 125 g tuinerwten
- 40 ml kookroom
- 1 tl Dijonmosterd
- ½ tl gedroogde lavas
- 1 tl verse peterselie fijngehakt
- snufje tijm
- rasp van ½ citroen
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Breng de kippenbouillon zacht aan de kook. Voeg de kipfilets, de knoflook en een snufje tijm toe. Laat de kip ongeveer 12 tot 15 minuten zacht pocheren tot gaar. Haal de kip uit de bouillon en trek met twee vorken in kleine stukjes. Bewaar de bouillon.
- Snipper de ui fijn. Snijd de prei in dunne ringen en was goed. Smelt de boter in een soeppan en fruit de ui 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de helft van de prei toe en bak nog 2 minuten mee.
- Voeg de bloem toe en roer 4 minuten goed door zodat een lichte roux ontstaat. Schenk beetje bij beetje de warme bouillon erbij terwijl je blijft roeren tot een gladde gebonden soep ontstaat.
- Voeg de kookroom, mosterd, lavas en wat zwarte peper toe. Laat de soep 5 minuten zacht koken. Doe de rest van de prei, de tuinerwten en de geplukte kip in de pan en kook nog 5 minuten zacht door.
- Roer vlak voor serveren de citroenrasp en peterselie door de soep. Breng op smaak met zout en extra zwarte peper.
Opmerkingen
Bron: Koken & Genieten
