Ingrediënten
- 500 g zalm
- 2 el bieslook fijngesneden
- 2 el dille fijngehakt
- 1 el koriander fijngehakt
- 1 teen knoflook geraspt
- olijfolie
- 1 eiwit
- paneermeel
- 4 hamburgerbroodjes
- 2 avocado’s in plakjes
- 1 rode ui in ringen
- peper en zout
Voor de kruidenroom
- 150 g zure room of Griekse yoghurt
- 1 el peterselie fijngehakt
- 1 el limoenrasp
- 1 el dille fijngehakt
- 1 el koriander fijngehakt
- peper en zout
Bereiding
Voorbereiding – 20 minuten
- Snijd de zalm in kleine blokjes en hak hem eventueel nog iets fijner zodat er een grove tartaar ontstaat.
- Meng de zure room of Griekse yoghurt met de peterselie, limoenrasp, dille en koriander. Breng op smaak met peper en zout. Zet de kruidenroom tot gebruik in de koelkast.
- Meng de zalm met de bieslook, dille, koriander en knoflook. Voeg een scheutje olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
- Vorm van het zalmmengsel 4 stevige burgers. Leg ze eventueel 15 minuten in de koelkast zodat ze wat steviger worden.
Bereiding – 15 minuten
- Verwarm de oven voor op 150 °C.
- Haal de zalmburgers eerst door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Druk het paneermeel licht aan.
- Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalmburgers in enkele minuten per kant goudbruin en gaar.
- Verwarm ondertussen de hamburgerbroodjes kort in de oven. Beleg de onderste helft van elk broodje met een zalmburger. Verdeel de avocado en rode ui erover.
- Schep een flinke lepel kruidenroom op iedere burger en dek af met de bovenkant van het broodje. Serveer meteen.
Opmerkingen
Moeten de zalmburgers toch worden opgewarmd, verwarm ze dan ongeveer 8 minuten in een oven van 150-160 °C. Vriezer: De gevormde, ongepaneerde zalmburgers zijn geschikt om in te vriezen. Leg eventueel bakpapier tussen de burgers en vries ze goed verpakt in.
Laat ze voor gebruik volledig ontdooien in de koelkast en paneer ze daarna pas. Tips:
- Voeg aan de zalm 1 theelepel dijonmosterd toe. Dat geeft meer hartigheid zonder dat het naar mosterd gaat smaken.
- Voeg 1-2 theelepels citroen- of limoensap toe aan het zalmmengsel. Nu zit het frisse vooral in de saus; een klein beetje zuur in de burger zelf maakt hem levendiger.
- Voeg een paar druppels Worcestershiresaus toe. Dat geeft precies die extra umami/diepte die in het oorspronkelijke recept wat ontbreekt.
- Rooster de snijkanten van de broodjes kort in de pan. Dat geeft veel meer smaak én voorkomt dat het broodje snel zompig wordt.
- Marineer de rode ui 10 minuten in wat limoensap, een snuf zout en eventueel een klein beetje suiker. Dan wordt de ui frisser, zachter en interessanter dan rauwe ui.
- Maak de kruidenroom iets spannender met ook wat limoensap naast de limoenrasp. Eventueel een klein lepeltje mayonaise erdoor voor meer rondheid.
- Een paar kappertjes, fijngehakt door de kruidenroom, zouden hier ook erg goed werken als je hem wat hartiger wilt.
