Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 500 g rundergehakt; 1 groot blik boterbonen (afgespoeld en uitgelekt); 2 grote tomaten (grof gesneden); 400 ml tomatenpassata; 2 rode uien (fijngesnipperd); 2 teentjes knoflook (fijngehakt); 2 courgettes (in dunne plakken of halve maantjes); 1 citroen (onbehandeld); 240 g basmatirijst; 2 tl gerookt paprikapoeder; 2 tl komijnpoeder (kort geroosterd in een droge pan); 2 tl sherryazijn of rode wijnazijn; 2 laurierblaadjes; 2 tl kippenbouillonpoeder of fond; 2 el verse peterselie (fijngehakt); Olijfolie (extra vierge); Zout en peper naar smaak; optioneel: snufje chilivlokken

Recept afdrukken

Voorbereiding 35

Bereiding 15

Gang Hoofdgerecht

Porties 4 personen

Ingrediënten

500 g rundergehakt
1 groot blik boterbonen afgespoeld en uitgelekt
2 grote tomaten grof gesneden
400 ml tomatenpassata
2 rode uien fijngesnipperd
2 teentjes knoflook fijngehakt
2 courgettes in dunne plakken of halve maantjes
1 citroen onbehandeld
240 g basmatirijst
2 tl gerookt paprikapoeder
2 tl komijnpoeder kort geroosterd in een droge pan
2 tl sherryazijn of rode wijnazijn
2 laurierblaadjes
2 tl kippenbouillonpoeder of fond
2 el verse peterselie fijngehakt
Olijfolie extra vierge
Zout en peper naar smaak
optioneel: snufje chilivlokken

Bereiding

Citroenrijst koken: Kook 240 g basmatirijst in gezouten water of bouillon tot beetgaar. Meng na afloop met 1 el olijfolie en rasp van ½ citroen. Zet apart of koel terug.
Saus maken: Bak 2 uien en 2 teentjes knoflook in 2 el olijfolie. Voeg 2 tomaten, 400 ml passata, 2 tl sherryazijn, 2 tl bouillonpoeder, 2 tl paprikapoeder, 2 laurierblaadjes en 200 ml water toe. Laat 10 min sudderen. Voeg 1 groot blik boterbonen toe en verwarm 5 min mee.
Balletjes maken: Meng 250 g gehakt met 2 tl komijn, rasp van ½ citroen, 2 el peterselie, peper en zout. Rol 20-25 balletjes en bak kort rondom bruin.
Courgette roosteren: Meng 2 courgettes met 1 el olijfolie, sap van ½ citroen, peper en zout. Rooster 15 min op 200 °C.
Afwerken: Leg de balletjes in de saus en verwarm 15 min in de oven op 180 °C. Verwarm de courgette en rijst mee of apart.
Serveren: Schep de citroenrijst op borden. Lepel de tomaten-bonenragout en balletjes erover. Leg de courgette ernaast en werk af met extra peterselie en olijfolie.