Citroenrijst koken: Kook 240 g basmatirijst in gezouten water of bouillon tot beetgaar. Meng na afloop met 1 el olijfolie en rasp van ½ citroen. Zet apart of koel terug.
Saus maken: Bak 2 uien en 2 teentjes knoflook in 2 el olijfolie. Voeg 2 tomaten, 400 ml passata, 2 tl sherryazijn, 2 tl bouillonpoeder, 2 tl paprikapoeder, 2 laurierblaadjes en 200 ml water toe. Laat 10 min sudderen. Voeg 1 groot blik boterbonen toe en verwarm 5 min mee.
Balletjes maken: Meng 250 g gehakt met 2 tl komijn, rasp van ½ citroen, 2 el peterselie, peper en zout. Rol 20-25 balletjes en bak kort rondom bruin.
Courgette roosteren: Meng 2 courgettes met 1 el olijfolie, sap van ½ citroen, peper en zout. Rooster 15 min op 200 °C.
Afwerken: Leg de balletjes in de saus en verwarm 15 min in de oven op 180 °C. Verwarm de courgette en rijst mee of apart.
Serveren: Schep de citroenrijst op borden. Lepel de tomaten-bonenragout en balletjes erover. Leg de courgette ernaast en werk af met extra peterselie en olijfolie.
Opmerkingen
Mealprep tip:
Saus, balletjes, rijst en courgette kun je 1–2 dagen vooraf maken. Op de dag zelf hoef je alleen op te warmen. Klaar in 15 minuten.