Brownie-cheesecake noten & citrusrasp

Smelt 80 g pure chocolade en 50 g boter samen in een ovenbestendige kom op 50 °C in de oven of au bain-marie tot een glad mengsel. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.

Roer de chocolade-boterbasis door, voeg 2 eieren één voor één toe en meng tot het egaal is. Voeg 80 g amandelmeel en 40 g ricotta toe en spatel luchtig door.

Bekleed een kleine cakevorm met bakpapier. Giet het chocolademengsel erin en strijk glad.

Meng in een andere kom 200 g roomkaas, 150 g ricotta, 2 eieren en 50 g suiker tot een glad beslag. Giet dit voorzichtig over de brownielaag.

Dek de vorm af en laat een nacht in de koelkast opstijven. Dit zorgt voor een stevigere structuur en intensere smaak.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Plaats de cakevorm in het midden van de oven en bak 20 minuten, tot de cheesecake bovenop net gestold is en de brownielaag nog licht smeuïg.

Laat volledig afkoelen in de vorm en zet daarna minimaal 1 uur in de koelkast voor een strakke snit.

Snijd de brownie-cheesecake in 4 gelijke stukken. Bestrooi met 20 g walnoten, geraspte schil van ½ sinaasappel en fijngehakte munt. Serveer op kamertemperatuur voor de beste smaak.