Citroenrisotto met gerookte zalm, prei & bleekselderij

Cook time: 25 min
Ingredients: 1 teentje knoflook (geperst); 2 stengels prei (in stukken van 1–2 cm); 500 g bleekselderij (in stukken van 1–2 cm); 1 citroen (geraspt en geperst); 280 g risottorijst; 4 koffielepels tuinkruiden met citroen; 100 g gran moravia (geraspt); 200 g gerookte zalm (in stukjes); 2 eetlepels mascarpone; 800 ml groente- of kippenfond; boter; zout; zwarte peper; verse dille of bieslook (fijngehakt)

Recept afdrukken

Bereiding 25

Gang Hoofdgerecht

Porties 4 personen

Ingrediënten

1 teentje knoflook geperst
2 stengels prei in stukken van 1–2 cm
500 g bleekselderij in stukken van 1–2 cm
1 citroen geraspt en geperst
280 g risottorijst
4 koffielepels tuinkruiden met citroen
100 g gran moravia geraspt
200 g gerookte zalm in stukjes
2 eetlepels mascarpone
800 ml groente- of kippenfond
boter
zout
zwarte peper
verse dille of bieslook fijngehakt

Bereiding

Smelt een klontje boter in een grote pot of braadpan. Fruit de knoflook, prei, bleekselderij en risottorijst enkele minuten op middelhoog vuur. Kruid met de tuinkruiden met citroen.
Voeg beetje bij beetje warme fond toe en laat op zacht vuur garen. Roer regelmatig tot de risotto beetgaar is.
Roer de geraspte kaas en mascarpone onder de risotto en breng op smaak met citroensap, zout en zwarte peper.
Schep in kommen, verdeel de gerookte zalm erover en werk af met citroenzeste en wat fijngehakte dille of bieslook.