Ingrediënten
- 45 g boter
- 100 g water
- 2 g zout
- 75 g bloem gezeefd
- 130 g eieren ongeveer 2 tot 3 eieren
- 8 eetbare bloemen voor de afwerking
- enkele radijzen in dunne plakjes
Voor de krabmousse
- 1 blikje krab goed uitgelekt
- 200 g slagroom
- enkele sprietjes bieslook fijngesneden
- peper en zout
Bereiding
Voorbereiding – 25 minuten
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Breng de boter met het water en zout aan de kook. Haal de pan van het vuur zodra de boter volledig is gesmolten en voeg de bloem in één keer toe. Roer krachtig tot een glad deeg ontstaat.
- Zet de pan terug op middelhoog vuur en blijf roeren tot het deeg als een bal loskomt van de pan en er een dun laagje op de bodem ontstaat. Schep het deeg in een kom en laat enkele minuten afkoelen.
- Voeg de eieren één voor één toe en meng telkens goed voordat het volgende ei erbij gaat. Het deeg moet glad en glanzend zijn en langzaam van de spatel vallen.
- Doe het deeg in een spuitzak en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat éclairs van ongeveer 10 cm lang.
Bereiding – 30 minuten
- Bak de éclairs ongeveer 20 minuten in de oven tot ze goudbruin, stevig en luchtig zijn. Laat volledig afkoelen op een rooster.
- Klop de slagroom lobbig. Meng de krab voorzichtig met de opgeklopte slagroom en bieslook. Breng op smaak met peper en zout. Schep de krabmousse in een spuitzak.
- Snijd de bovenkant van de afgekoelde éclairs af. Spuit de krabmousse royaal in de éclairs. Werk af met eetbare bloemen en dunne plakjes radijs.
- Leg de bovenkant schuin terug op de éclairs en serveer direct.
Opmerkingen
