Dit is zo’n gerecht dat vrijwel altijd de handen op elkaar krijgt. Krokante biefstuk, groenten en veel smaak in een klein handzaam pakketje. Voor de foto hebben we Europese runderbavette gebruikt, dat past uitstekend bij dit gerecht. Je kunt ook jodenhaas, uitgesplitste sukade, longhaas of skirt steak gebruiken. De hoofdzaak is dat je een langgerekt stuk rundvlees bakt dat je haaks op de draad kan snijden in dunne plakken. We gebruiken de groenten in de marinade als garnituur bij het vlees. Je kan deze fajitas serveren met guacamole, pico de gallo, crème fraîche, refried beans of maïs. We vonden het leuk om bijna alles van de hete plaat te laten komen, daarom grillen we partjes avocado en plakjes zoete aardappel als extra groenten.
Ingredients
- 600 g bavette of een andere biefstuk
- ½ tl gemalen komijn
- 2 zoete aardappels geschild en in plakken
- 2 eetrijpe avocado’s in parten
- 8 zachte maïstortilla’s
- ½ krop ijsbergsla in dunne reepjes
- zonnebloemolie om in te vetten
Voor de marinade
- 3 limoenen sap
- 150 ml olijfolie
- 3 tenen knoflook fijngesneden
- 2 puntpaprika’s in grove stukken
- 1 rode ui in grove stukken
- 1 jalapeño in halve ringen
- ½ bos verse koriander grof gesneden
- zeezout en versgemalen zwarte peper
Instructions
- Stook je vuuring of plancha op naar een temperatuur waarbij zonnebloemolie inbakt en nog niet gaat roken (220 °C). Leg de plakjes zoete aardappel op de bakplaat en bak 15 minuten. Leg ze daarna op een minder warme plek op de plancha.
- Haal de biefstuk uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Laat de groenten uitlekken in een vergiet.
- Bak de avocado met de snijkant naar beneden op de plancha tot ze goudbruin zijn. Bestrooi met zeezout en versgemalen zwarte peper. Voeg de groenten uit de marinade toe en schep een paar keer om.
- Bak daarna het vlees 5 tot 10 minuten. De korst is in dit geval belangrijker dan de kerntemperatuur. Het vlees moet mooi krokant en bruin zijn. Laat de biefstuk daarna even rusten en snijd het in dunnere plakken.
- Leg als laatste de tortilla’s op de plancha en warm even op.
- Vul de tortilla’s met het vlees, de geroosterde groenten, de zoete aardappel en wat ijsbergsla.
Notes
