Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 400 g rigatoni (ongekookt); 2 uien (gesnipperd); 3 tenen knoflook (fijngehakt); 2 el tomatenpuree; 1 tl paprikapoeder (gerookt voor extra diepte); 1 tl gedroogde oregano; 1 tl chilivlokken; 500 g rundergehakt (liefst iets vetter voor meer smaak); 690 g passata (van zongerijpte tomaten); 300 ml runderfond (voor slowcooker + 300 ml extra fond (voor het koken van de pasta)); 400 ml slagroom; 400 g spinazie (grof gehakt); 100 g Parmigiano Reggiano (vers geraspt); 20 g roomboter (optioneel, voor extra glans); 3 el extra vierge olijfolie; zout en zwarte peper (naar smaak); 50 g pijnboompitten (geroosterd); 25 g Parmigiano Reggiano (vers geraspt); handvol basilicumblaadjes (grof gescheurd); 2 takjes basilicum (blaadjes geplukt (helft voor saus, helft voor topping))

Recept afdrukken

Voorbereiding 15

Bereiding 25

Slowcooker 4

Gang Hoofdgerecht

Porties 4 personen

Ingrediënten

Basis

400 g rigatoni ongekookt
2 uien gesnipperd
3 tenen knoflook fijngehakt
2 el tomatenpuree
1 tl paprikapoeder gerookt voor extra diepte
1 tl gedroogde oregano
1 tl chilivlokken
500 g rundergehakt liefst iets vetter voor meer smaak
690 g passata van zongerijpte tomaten
300 ml runderfond voor slowcooker + 300 ml extra fond (voor het koken van de pasta)
400 ml slagroom
400 g spinazie grof gehakt
100 g Parmigiano Reggiano vers geraspt
20 g roomboter optioneel, voor extra glans
3 el extra vierge olijfolie
zout en zwarte peper naar smaak

Topping

50 g pijnboompitten geroosterd
25 g Parmigiano Reggiano vers geraspt
handvol basilicumblaadjes grof gescheurd

Kruiden en smaakmakers

2 takjes basilicum blaadjes geplukt (helft voor saus, helft voor topping)

Bereiding

Voorbereiding (15 minuten)

Verhit 3 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg uien en knoflook toe en fruit kort tot glazig.
Voeg tomatenpuree, paprikapoeder, oregano en chilivlokken toe en bak kort tot de geuren vrijkomen. Voeg rundergehakt toe, breng op smaak met zout en peper en bak rul tot het vocht verdampt is.
Schep het mengsel in de slowcooker. Voeg passata, 300 ml runderfond en de helft van de basilicumblaadjes toe. Laat 4 uur zacht garen op lage stand.
Laat de saus afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Op de dag zelf (25 minuten)

Breng de saus in een grote pan aan de kook. Voeg slagroom en rigatoni toe. Voeg indien nodig extra runderfond toe (tot 300 ml) om voldoende vocht te hebben zodat de pasta kan garen in de saus.
Laat 15 minuten zacht koken op middellaag vuur en roer regelmatig zodat de pasta niet aan de bodem kleeft. Voeg 3 minuten voor het einde de spinazie toe en laat slinken.
Zet het vuur uit en meng driekwart van de Parmigiano Reggiano door de saus. Voeg eventueel 1 lepel heel water en de boter toe voor extra romigheid.
Verwarm de pijnboompitten kort in de airfryer (2 minuten op 180 °C) voor extra knapperigheid.
Bestrooi met de pijnboompitten, de rest van de Parmigiano Reggiano en de overige basilicumblaadjes. Breng indien nodig extra op smaak met zwarte peper.