Ingrediënten
- 1,2 kg kruimige aardappels
- 500 g kastanjechampignons
- 2 uien
- 20 g verse peterselie
- 100 g biologisch paneermeel
- 500 g rundergehakt
- 2 eieren
- 200 ml volle melk
- 2 el roomboter
- 2 el plantaardige olie
- 2 tl grove mosterd
- 1 tl paprikapoeder
- 100 ml bouillon of water
- peper & zout
- Optioneel: scheut rode wijn of 2 el worcestersaus
Bereiding
Voorbereiding (kan 1 dag op voorhand)
- Gehaktballen: Meng 500 g gehakt, 100 g paneermeel (geweld in 4 el water), 2 eieren, 2 tl mosterd, 1 tl paprikapoeder, 1 gesnipperde ui en 10 g peterselie. Breng op smaak met peper & zout. Draai balletjes van ± 4 cm. Afgedekt bewaren in koelkast.Verhit 2 el olie in een grote koekenpan. Bak gehaktballen 5–7 min rondom bruin. Zet vuur laag, gaar nog 5 min met deksel. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.
- Jägersaus: In dezelfde pan 500 g champignons (in kwarten) 3–4 min bakken op hoog vuur. Voeg 1 ui in reepjes toe en bak 2 min mee. Blus af met 100 ml bouillon of water (eventueel + scheut rode wijn of 2 el worcestersaus). Laat kort inkoken.Roer 10 g peterselie erdoor en breng op smaak met peper & zout. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in koelkast.
- Aardappels voorbereiden: Schil 1,2 kg aardappels, snijd in vieren en bewaar onder koud water in de koelkast.
Bereiding op de dag zelf (± 20 min)
- Aardappelpuree: Breng gezouten water aan de kook. Kook aardappels 15–20 min tot gaar.Giet aardappels af en laat even droogstomen. Stamp met 200 ml melk en 2 el boter tot romige puree. Breng op smaak met peper & zout.
- Gehaktballen en saus: Verwarm de gehaktballen langzaam in de saus op laag vuur (of apart in een pan met een scheutje water/bouillon, de saus in een andere pan). Laat het geheel goed doorwarmen (ca. 10 min).
- Puree op borden, gehaktballen erop, saus erover. Afwerken met extra peterselie.
Opmerkingen
Bron: Marley Spoon (aangepast)
