Verwarm het citroensap, de citroenrasp en de boter in een steelpan met dikke bodem op laag vuur tot de boter is gesmolten.
Klop ondertussen het ei, de eidooier en de suiker luchtig. Schenk het warme citroen-botermengsel al kloppend langzaam bij het eimengsel. Schenk alles terug in de steelpan.
Verwarm al roerend op laag vuur tot de citroencrème duidelijk indikt en ongeveer de dikte van vla heeft. Laat niet hard koken. Wrijf de citroencrème door een fijne zeef zodat eventuele klontjes en de citroenrasp achterblijven.
Schenk in de schone pot en laat afkoelen. Bewaar maximaal een week in de koelkast.
