Op cederhout gerookte plukzalm

Porties 4 personen

Verwarm de barbecue met het rooster tot 90 °C. Controleer de zalm op achtergebleven graten en verwijder deze.
Leg de zalmhaas met de huid naar beneden op het cederhouten rookplankje en dep droog met keukenpapier.
Rasp de schil van de limoen fijn over de zalm en bestrooi met het chilizout.

Leg het rookplankje met de zalm op het rooster van de barbecue. Sluit de deksel en laat de zalm garen tot een kerntemperatuur van 52–56 °C is bereikt.
Haal het rookplankje uit de barbecue en leg op een hittebestendige ondergrond. Trek de zalm met een vork in lamellen van de huid en serveer direct op de crackers met zeezout.