Rabarbercakejes

Was de rabarber, schil hem eventueel en snijd hem schuin in stukken. Meng de rabarber met 1 el suiker en laat afgedekt ca. 20 minuten trekken.

2 Breng 90 g suiker en 200 ml water in een kleine pan aan de kook. Laat de rabarber hierin 3-4 minuten zachtjes koken. Schenk de rabarber af in een zeef en vang de vloeistof op. Schenk de vloeistof terug in de pan, breng aan de kook en laat de siroop inkoken tot ca. 80 ml.

3 Klop de eieren, 20 g suiker en de vanillesuiker romig met een handmixer. Zeef de bloem erboven en spatel door het eimengsel. Voeg de slagroom, de rabarbersiroop en de rabarber toe en meng er kort doorheen.

4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verdeel het beslag gelijkmatig over 4 ingevette ovenbestendige vormpjes of over een grote vorm. Bak de cakejes ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven goudbruin. Neem de cakejes uit de oven. Serveer naar wens warm of koud. Bestuif voor het serveren met poedersuiker.