Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
Marinade: pers de helft van de knoflook. Meng de aangegeven hoeveelheid olie met de kipkruiden, geperste knoflook en zwarte peper. Snijd de kipfilet overlangs in 2, zodat je 2 platte filets per persoon hebt. Wentel in de marinade (zie tip).
Gepekelde ui en chili (optioneel): snijd de helft van de ui en helft van de chilipeper in heel fijne ringen. Voeg de aangegeven hoeveelheid witte wijnazijn, een snuifje zout en suiker toe en kneed goed met je handen. Laat marineren.
Snijd de rode paprika in reepjes. Snipper de rest van de ui fijn. Pers de rest van de knoflook. Hak de rest van de chilipeper fijn.
Verhit een (wok)pan en bak de kip rondom goudbruin en gaar in 7-8 min. op hoog vuur. Schep uit de pan en snijd in stukken. Houd warm.
Verhit een scheutje olijfolie in de pan en voeg de ui, knoflook, chilipeper (optioneel) en rode paprika toe. Roerbak 5 min. op middelhoog vuur. Voeg het gerookt paprikapoeder toe en roerbak nog 1 min. Voeg de gele currypasta en 2 el water per persoon toe. Voeg de spinazie handje voor handje toe en laat slinken (houd enkele blaadjes opzij voor de afwerking). Roer de room erdoor en laat nog kort opwarmen. Kruid met zout en zwarte peper.
Serveer de rijst met de saus en kip. Werk af met gepekelde ui, chili en de resterende spinazieblaadjes. Smakelijk!
