Ingrediënten
- 500 g kipgehakt
- 2 el Thaise rode currypasta
- 10 g koriander grof gehakt
- 2 teentjes knoflook geraspt
- 1 stengel sereh fijngehakt
- 1 bio-limoen rasp en sap
- zout en peper
- 1 tl plantaardige olie
- 300 g roerbakgroenten bijv. babymais, broccoli, peultjes en paksoi
- 400 ml kokosmelk blik
- 100 ml groentebouillon minder zout
- 1 el vissaus
- gekookte zilvervliesrijst om te serveren
Bereiding
- Doe het kipgehakt, de helft van de currypasta, de helft van de koriander, de knoflook, de sereh, de limoenschil, zout en peper in een grote kom. Kneed met je handen kort maar goed door elkaar. Rol 16 balletjes van gelijke grootte van het mengsel. Houd de kom apart voor later.
- Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 190°C). Leg de gehaktballetjes in een diepe braadslee en besprenkel met de olie. Rooster ca. 20 minuten in de oven. Voeg na ca. 10 minuten de roerbakgroenten toe.
- Doe intussen de rest van de currypasta, de kokosmelk, de bouillon, de vissaus en het limoensap in de apart gehouden kom. Klop door elkaar met wat zout en peper.
- Schenk het curry-kokosmengsel over de gehaktballetjes en bak nog 20-23 minuten, tot het mengsel bubbelt en de gehaktballetjes goudkleurig zijn. Bestrooi met de rest van de koriander en serveer met zilvervliesrijst
Opmerkingen
Bron: Foodies magazine
