Vlees inwrijven met zout en peper. In braadpan boter verhitten. Vlees in 5 min rondom bruinbakken. Met deksel op pan in 15 min rosé bakken.
Intussen schaal voorverwarmen. Pistachenootjes pellen en grofhakken. Ui pellen en snipperen. Vlees uit de pan scheppen, warmhouden
In bakvet ui 2 min zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Slagroom erdoor roeren. Op hoog vuur in 2 min inkoken tot licht gebonden saus. Pistachenootjes erdoor roeren. Peterselie erboven fijnknippen. Op smaak brengen met peper en zout.
Vlees uit folie nemen en op warme schaal leggen. Vlees in schuine plakjes snijden. Saus overdoen in sauskom.
