Ingrediënten
- 200 g basmatirijst afgespoeld
- 2 uien fijn gesnipperd
- 4 tenen knoflook fijngehakt
- 1 rode chilipeper in dunne ringetjes
- 750 g half-om-halfgehakt
- 2 el zonnebloemolie
- 2 el sesamolie
- 5 el sojasaus
- 2 el vissaus
- 2–3 el hoisinsaus
- 1 el bruine suiker
- 150 g Shanghai paksoi of paksoi, in fijne reepjes
- 200 g wortel julienne of grof geraspt
- 4 lente-uitjes in ringetjes
- 200 g taugé
- 2 limoenen sap en rasp apart
- 6 takjes koriander blaadjes grof
- 3 el geroosterde gezouten pinda’s grof gehakt
Snelle salade
- paksoi + wortel + helft lente-ui + 1 el sesamolie + 1 el limoensap + snuf zout
Bereiding
- Kook de rijst volgens de verpakking in gezouten water en houd warm.
- Verhit de zonnebloemolie in een wok op hoog vuur en bak het gehakt rul en goudbruin in 8 tot 10 minuten.
- Voeg de ui toe en bak 3 tot 4 minuten mee tot licht gekaramelliseerd. Voeg daarna knoflook en chili toe en bak 1 minuut kort mee.
- Breng het gehakt op smaak met sojasaus, vissaus, hoisinsaus en bruine suiker. Laat 2 tot 3 minuten inkoken zodat de saus licht plakkerig wordt.
- Voeg de taugé toe en roerbak 1 tot 2 minuten zodat hij warm blijft maar knapperig. Haal de pan van het vuur en voeg limoensap en een beetje rasp toe. Proef en breng verder op smaak met peper.
- Meng ondertussen de paksoi, wortel en lente-ui met sesamolie, limoensap en een snuf zout tot een frisse rauwe salade.
- Serveren: Schep de rijst in kommen en verdeel het roerbakgehakt erover. Serveer de frisse groentesalade ernaast of erover. Werk af met koriander, pinda’s en eventueel extra limoensap.
Opmerkingen
Bron: Koken & Genieten
