Ingredients
- 8 kippendijen zonder bot en vet
- 2 el zonnebloemolie
- 1 ui gesnipperd
- 100 g rode currypasta
- 2 rode pepers fijngehakt (verwijder voor een milder resultaat de zaadjes)
- 4 tenen knoflook fijngehakt
- 6 limoenblaadjes uit de vriezer, verkrijgbaar bij de toko
- 400 ml kokosmelk Aroy-D of ander lekker merk, geschud
- 400 g sperziebonen gepunt
- 2-3 el vissaus
- sap van 1 limoen 2-3 el
- gestoomde riist gefrituurde uitjes en korianderblaadjes, voor erbij
Instructions
- Snijd de kippendijen in blokjes van 4 cm. Verhit in een wijde koekenpan de zonne-bloemolie op hoog vuur en bak het vlees snel aan. Het hoeft niet gaar te zijn. Schep de kip uit de pan en in de slowcooker, maar laat de olie in de pan. Bak de gesnipperde ui met de rode currypasta in de achtergebleven olie 3 minuten tot de ui zacht is. Schenk indien nodig wat water erbij om het wat losser te maken. Schep dit mengsel samen met de rode peper, knoflook en limoenblaadjes in de slowcooker. Schenk de kokosmelk er ook bij.
- Zet de slowcooker 2 uur aan op hoog. Voeg na 11/2 uur de sperziebonen toe en leg de deksel er snel weer op.
- Breng de stoof op smaak met vissaus en limoensap. Serveer met gestoomde rijst gefrituurde uitjes en wat korianderblaadjes.
Notes
Slowcooker, Bas Robben