Kook de kip in de fond op laag vuur in 10 min. gaar. Verwarm intussen 20 g van de boter in een steelpan en bak de paddenstoelen hierin snel bruin. Neem uit de pan en houd apart. Voeg nog 30 gram van de boter toe, laat smelten, voeg de bloem toe en laat goed opnemen. Voeg in delen al roerend de fond toe en roer tot een gladde saus. Scheur de kipfilet in stukjes. Voeg de kip, paddenstoelen, prei en wortel toe en laat de saus nog 5 min. zachtjes pruttelen.

Verwarm de oven voor op 225 graden. Schep de ragout in een ingevette pievorm of hoge ovenschaal en bedek dakpansgewijs met aardappelplakjes, zodat het geheel afgesloten is. Smelt de rest van de boter en bestrijk de aardappels ermee. Bestrooi met zout en peper en zet 30 min. in de oven voor een mooi goudbruin korstje. Lekker met salade van veldsla, peer en walnoot.